Semana Santa 1: TORRIJAS

Como no iba a ser de otra forma, llega la Semana Santa y, con ella los postres típicos de estas fechas....

... el primero: TORRIJAS

Se prepara el pan, dejándolo un día o dos al aire para que se "asiente". Yo igual uso pan de molde (pero del de panadería, no del bimb...) o pan de barra  aunque suelo hacerlas mejor con el primero.

Una vez "asentado" el pan, pongo a hervir leche con canela en rama y una corteza de naranja y otra de limón, y un par de cucharadas de azúcar. Cuando ha hervido la leche, la dejo reposar hasta que esté tibia. 

Empiezo a mojar los trozos de pan para que empapen la leche, pero sin que lleguen a romperse. Después los rebozo en huevo batido y los frio. 

Cuando están fritos y aún calientes, los paso por un plato con vino moscatel para que empapen otro poquito. 

Al final, bien las pasamos por azúcar y canela, o, como en mi caso, por miel caliente rebajada con un poco de agua, y una vez en la fuente, les añado canela molida por encima..... A DISFRUTARLAS! 

FINANCIERS

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de marzo nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa:

FINANCIERS

Financiers de Zanahoria, Chocolate y Almendras

Son pequeños bizcochos de almendras muy fáciles de preparar. Además tienen muchas posibilidades y podemos hacer diferentes presentaciones, puesto que se pueden preparar con muchas clases de ingredientes, así como aromatizarlos con especias, chocolate, frutas, licor, etc.

El financier o “financiero” es un pequeño pastel que contiene almendra molida entre sus ingredientes, como base principal del mismo. En algunas pastelerías aún son llamados “visitandine” el nombre original del mismo.

Son de origen francés y allí son todo un clásico. Se pueden encontrar en cualquier pastelería y es tradición tomarlos en la merienda o la hora del té. Fueron inventados en una pastelería francesa llama Lasne, con el propósito de que los financieros que lo tomasen no se ensuciaran las manos.

En sus orígenes fueron pequeños pasteles ovalados, preparados por las Hermanas de la Orden de la Visitación. Con el tiempo, los suizos adaptaron la receta dándoles forma de lingote y cambiando su nombre original de visitandine por financiers.

Algunas versiones llevan entre sus ingredientes mantequilla de avellana o “beurre noisette”, una expresión culinaria que hace referencia al color y al olor que adquiere la mantequilla al calentarla para derretirla, por el aroma a avellana que desprende.Esta técnica consiste en derretir mantequilla salada a fuego vivo, durante el proceso, se evapora el agua contenida en la misma y se empiezan a quemar los residuos más sólidos, lo que se conoce como reacción de Maillard y de la que se desprende un aroma a avellana característico.

Ingredientes: 

- 55 grs. de azúcar glass.

- 40 grs. de harina.

- 40 grs. de almendra molida.

- 4 claras de huevo.

- 60 grs. de mantequilla.

 (mi opción - una zanahoria pequeña (triturada con la picadora)

                - una cucharada de cacao puro en polvo)

Se pone a derretir, a fuego lento, la mantequilla hasta casi quemarla; se pasa a un bol y se deja enfriar.

Encendemos el horno a 175/180º y, mientras, en una fuente mezclamos la almendra molida, la harina y el azúcar glass hasta integrarlos bien. Añadimos la mantequilla fria y batimos.

Por otro lado montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos con suavidad a la mezcla de harina y almendras. 

Yo aquí, dividí la masa en 3, a una le añadi cacao puro, a otra ralladura de zanahoria y unas gotas de colorante y, la tercera, la dejé tal cual. 

Vertemos en los moldes (yo combiné las tres partes como veís en las fotos) y los metemos al horno durante 20 minutos aproximadamente.

Deliciosos! (mejoran de un día para otro)

Lo que se aprende con el "EXCEL"....(Versión cuento)

....y no es broma!

Erase una vez, que se era, que habitaba un blanco y refulgente despacho (o habitáculo destinado a tal fin), concretamente en un pequeño rinconcito (eso si muy decorado con sus macetitas y todo) una "pequeña y gracil" curranta a la cual su jefe habia encargado el mantenimiento de una minúscula Hoja de Cálculo (el malvado EXCEL de los ....). Y digo minúsucla por que de algún modo habría que llamar a tamaño ente, que disponía para su goce y martirio de la "pequeña y gracil" curranta, de unas 80 columnas por 324 filas, a las que, si añadimos un tamaño de letra de 6, 'pos' ya podreis imaginar lo contento que estaba el oftamólogo de la interfecta en cuestión, y, ni que decir, el de la óptica de su barrio...

Pues bien, una de esas duras y penosas mañanas de ardua labor informática a las que estamos continuamente sometidos bajo el fulgor de las inmaculadas paredes que nos rodean; cuando ya no cabían más papeles con más filas apuntadas y más fórmulas re-hechas y re-calculadas encima de la mesa, y el ente  no cuadraba, oigalo bien, no cuadraba!, surgió un "apuesto caballero" currante que habitaba en las inmediaciones del habitáculo (vamos en la mesa "adosada") y comenzó a ayudar a la "pequeña y gracil" curranta en su penosa labor (no hacia punto, laboraba, que no es lo mismo).

Y este "apuesto caballero" currante, ebrio, por no decir borracho, de tanto numero, tanta fila, tanta columna, tantas horas realizadas, debidas, diferenciadas, planificadas?, etc...., decidió llevarse al ente (lease Hoja de Cálculo) a su casa para poder discernir a gusto (echar la siesta) y luego dedicar un poco de su tiempo a encontrar el punto débil del ente en cuestión.

Pero la "pequeña y gracil" curranta lanzó en ese momento una advertencia (lease addverrtencia) al  "apuesto caballero" currante:
   

        -NO OSE VUESA MERCED LLEVARSE ESTE HORRIBLE MONSTRUO A LA SUYA PARTIDA, HÁGAME, MEJOR, UN BIZCOCHUELO, QUE QUEDARÉ MUCHO MAS AGRADECIDA!
     

El "apuesto caballero" currante hizo caso omiso de la advertencia y discernió, calculó, recalculó, sumó, restó, dividió, repasó las tablas de multiplicar, los cosenos, las derivadas, las integrales, los logaritmos neperianos, las desviaciones, las medianas, las medias ponderadas y sin ponderar, y....al final, consiguió encontrar el fallo.

Al dia siguiente tras entregar a la "pequeña y gracil" curranta los resultados, esta, además, con todo el "morro" (es broma, es "canela" en rama) reclamó el bizcocho y este es el resultado que se encontró al día siguiente:

BUNDT de Chocolate y Naranja Confitada (pincha para ver la receta)

y este el resultado que se obtuvo una vez analizada la Hoja de Cálculo en cuestión, (acompañado por un magnífico té moruno que e-laboró la "pequeña y gracil" curranta y, del que también dimos buena cuenta)

 Para que veaís lo que se aprende con el "EXCEL".

Recuperamos Calorias: Hacemos PASTA! 2

Para hacer una buena pasta, como ya os he dicho en el post anterior, solo hay que ponerse un poco manos a la obra. Os aseguro que es más fácil de lo que creeis. Esa receta se puede modificar: añadiendo espinacas pasadas por la licuadora (o trituradas y coladas) se obtiene pasta verde; con tinta de calamar, pasta negra; con remolacha, pasta roja; etc.....
También podeís hacer otras cosas que no sean tallarines, por ejemplo, Raviolis:

Yo, para que esta pasta no engordara mucho a la hora de comerla, preparé lo siguiente:

• bacón en tiritas o taquitos pequeños,
• carne picada de salchichas de carniceria,
• unos trocitos de orejones finamente picados,
• ajos, también picados,
• perejil,
• pan rallado (si es de barra y que esté "sentaita" de un par de dias mejor) remojado en un poco de leche,
• un poco de jamon serrano con su correspondiente tocino, también picadito,
• un tarrito de trufas negras (en Mercadona los venden) también picado, y el jugo también pa'entro,
• un huevo batido y un buen chorreón de coñac

Con todo esto hago una masa parecida ala de las albondigas, la cual dejo reposar un par de horitas en la nevera para que macere bien. Después hago un rulo con esta masa y lo lio bien apretadito en papel film, lo ato como un caramelo y lo meto en el microondas durante 2 ó 3 minutos al maximo de potencia.
Cuando se ha enfriado lo desmenuzo, troceo y reservo.
Mientras en un cazo pongo a calentar un poco de aceite y una cucharada o dos de harina, cuando la harina se ha tostado, le voy añadiendo poco a poco nata para guisar y si veo que espesa demasiado la rebajo un poco con leche. Al espesar al gusto deseado; se le añade la carne anteriormente troceada y un chorrito más de coñac (pa coger el  "puntillo" pa la sobremesa).
Se añade esta salsa a la pasta cocida , se espolvorea de un buen queso rallado y al horno a gratinar.

A ver si son VDS. capaces de NO rebañar con pan el plato!

Recuperamos Calorias: Hacemos PASTA! 1

Hoy procedemos a hacer pasta. Sí, no es broma: Pasta casera.

Es fácil:
400 grs de harina.
4 huevos.
1 cda. de aceite
1 cdta. de sal.

Dos opciones: O bien lo poneís todo en el robot que tengaís más a mano (Kitchen Aids para los que tengan suerte), Thermomix o el del LIDL, como os venga bien, le daís al botón, y en 5 minutos teneis la pasta echa. O bien lo poneís todo en un bol y empezaís a darle "al manubrio" hasta amasarlo (se tarda unos diez minutos y se hace ejercicio, todo está compensado).

Luego cogeís la máquinita para hacer pasta y empezaís a laminar trozos de la misma hasta conseguir el grosor mínimo (cada vez poneís los rodillos mas finos) y luego colocaís el accesorio cortador y obteneís algo parecido a esto:

Luego a hervir un par de minutos y.... PASTA COTTA!

Algo para Merendar!

Bueno, pues alguna vez tenía que ser, que esto de la informática me diera problemas... Es la tercera vez que me pongo a escribir esta entrada, no sé si será el color , pero algo le pasa.
¡MAGDALENAS MORADAS!
Como dije la primera vez, el título de la entrada no tiene nada que ver con Meg Ryan (aunque alguien por aquí detrás me dice que se sigue pareciendo "la sister", pero con los rizos!) Son unas magdalenas pero con un toque de color a juego con el papel que las envuelve.
La ide me la dió un blog: Bocados de Cielo (pinchad aquí) (Gracias). Es una forma muy original de hacer moldes para cupcakes (magdalenas que se suelen decorar con frosting, glaseados o virutas por encima, esto es todo un mundo, ya vereís...)
Bueno, a lo que vamos. Los ingredientes:
- 200 grs. de azucar.
- 140 grs de mantequilla (blandita, no de la nevera).
- 2 huevos.
- 1 vaina de vainilla.
- 1 cdta. de sal (si la mantequilla es salada, por no mirar en el envase, pues te la ahorras).
- 150 ml. de leche.
- 230 grs de harina.
- 2 cdtas. de levadura química (la receta original, no me pregunteis de dónde la saqué porque no me acuerdo, no llevaba la levadura, pero yo se la puse).

Calentamos la leche con la vainilla para que tome sabor o "infusione" que se dice ahora, y mientras se bate la mantequilla a punto de pomada con el azúcar. Se añaden a la mantequilla los huevos uno, a uno y al final la leche aromatizada con la vainilla (al que le guste más la canela, "pos" como gustos hay colores...).
Cuando está todo mezclado se va añadiendo la harina con la levadura (yo la paso por un colador para evitar posible grumos) y pasamos a montar los moldes.
Los moldes se confeccionan cómo os dice el blog de Bocados de Cielo, yo elegí un papel morado (era el que tenía en casa) y entonces se me ocurrió echar un poco de colorante morado a la masa de las magdalenas...... Unos 12 ó 15 minutos al horno (según sea el horno), al final, yo les puse un poco de mermelada casera de fresas y unas bolitas doradas (del LIDL) y ......
¡MAGDALENAS MORADAS!

( P.D. perdón por el tema de las imágenes, pero aún no me he echo con la copla de como componerlas más ordenadamente dentro de la página, pero todo se andará).

Las de siempre...... pero en cuadrado!

Veamos, son las de siempre, es cierto, son.... CROQUETAS. Distintas, porque están rellenas de SETAS y queso ROQUEFORT. Y más distintas porque son CUADRADAS!

Veamos, ponemos a rehogar un poco de aceite y mantequilla y añadimos una cebolla finamente picada.

Cuando ha adquirido un poco de color, añadimos las setas (yo las uso frescas o congeladas, depende del tiempo) y sazonamos con sal y pimienta.
Una vez rehogadas las setas añadimos un par de cucharadas colmadas de harina y la tostamos en la misma sarten, para que pierda el sabor a crudo.

Añadimos leche (si es posible caliente) poco a poco para ir haciendo la bechamel (yo particularmente pongo mitad de caldo del puchero y mitad de leche, a mí me gustan más así, pero no es imprescindible). Aquí agregamos el queso roquefort, para que se deshaga en la bechamel caliente, rectificamos de sal y añadimos un poco de nuez moscada, y cuando ha tomado la consistencia deseada, no muy espesa (engrudo) ni muy líquida (salsa) la pasamos a una fuente "cuadrada" untada de aceite y las dejamos enfriar (un par de horitas en nevera les viene mejor).

Después se cortan a cuadrados y se pasan por harina, huevo, pan rallado, de nuevo huevo y de nuevo pan rallado (salen más crujientes y no se rompen si la bechamel está algo más líquida) y se frien en aceite abundante y muy caliente.

Que os gusten!

Berenjenas Rellenas

Se cogen las berenjenas (no muy grandes) y se parten a lo largo, por la mitad. Se vacian y se pica la carne de la berenjena vaciada muy pequeñita. Se ponen las berenjenas vaciadas en el microondas durante 2 minutos vueltas hacia abajo. Se reservan.

En una sartén ponemos un chorreón de aceite y ponemos a rehogar las berenjenas picadas. Sazonamos con sal y pimienta y cuando está mas o menos rehogada se añade carne picada y un poco de sobrasada o chorizo picado. Se rehoga todo bien y al final se añade un chorrito de coñac.

Cuando el coñac se ha evaporado se le añade un poco de nata para guisar y se calienta hasta que espese.

Con esta "farsa" rellenamos las berenjenas, las colocamos en una fuente para horno y las cubrimos con queso rallado y ..... al HORNO!

Gratinamos durante diez minutos aproximadamente y a poner la mesa!

Hoy algo más ligerito: Una ensalada distinta...ENSALADA DE ESPINACAS Y HUEVAS

Después de las calorías de las mermeladas vamos a poner algo más ligerito para poder comer hasta hartarnos sin preocuparnos por los kilos de más..

Ensalada de Espinacas y Huevas...

Se coge espinacas en hojas de las pequeñitas, se lavan y se ponen en una fuente.

Se abre una lata de Huevas de Bacalao y un poco de maiz cocido y se trocea y reparte por lo alto de las espinacas. Se pica un trozo de manzana (si es de las verdes mejor) y se añade también.

Yo siempre tengo en casa preparado, en uno de esos biberones, un aliño compuesto de sal, aceite, perejil y ajo picados muy finitos y zumo de limón (a la hora del aliño es cuestión de gustos....hay a quien le gusta con más ajo, otros con menos,....., con más limón, con menos....para gustos colores)

Pues se coge este aliño y se procede a "aliñar" ('pa' repetir un poco el término).... y ya está lista....

A COMER SE HA DICHO!

Mermeladas! Todo dulce para untar en el Pan!

Hoy toca la mermelada. Es algo muy simple y facil de hacer: Se coge la fruta que se quiera, yo en este caso elegí Naranjas y Pomelos

Y os preguntareís ¿Para qué el Limón?
Pues bien, el limón sirve, para darle un toque de acidez a la mermelada, puesto que en preparaciones de frutas que sean demasiado dulces les añade un poco de acidez, como por ejemplo la mermelada de fresas.

Pues nada, se pesa la misma cantidad de fruta pelada que de azúcar (aunque el azúcar se puede echar un poco menos (3/4 partes de azúcar por parte de fruta pelada).

Yo pelé los pomelos y las naranjas en gajos sin nada de pellejos y los aplasté con un tenedor. Reservé un poco de la cascara y la piqué en trocitos muy pequeños.

A la  naranja le añadí una zanahoria rallada muy fina y todo ello lo puse a fuego lento en una olla (recubierta de teflón mejor) y le añadí el azúcar. Le añadí la corteza muy rallada de la naranja y el zumo de las dos naranjas utilizadas ( lo que fueron soltando conforme las pelaba).

A la de pomelo le pique en trocitos pequeñitos la piel y le añadí el azúcar, y lo mismo el zumo que habian soltado al pelarlos. Y a ambas dos un chorrito de  zumo de limón..

Las dos las puse a fuego lento y ¡A REMOVER!.

Con un poco de paciencia (estoy hablando de un par de piezas de cada fruta) en un 1/4 de hora estaba echa una deliciosa mermelada.

La primera!!!!

  Bueno, pues bienvenidos a mi Cocinatorio. Esta es mi primera entrada, y, como de bien nacidos es ser agradecidos, pues darle las gracias al Círculo Whole Kitchen, que es quien ha terminado de decidirme para meterme en este mundillo de los blogs.

  Gracias a unirme al Círculo Dulce y a su propuesta del Hojaldre es por lo que he decidido retomar las riendas de algo que ya tenía pensado hacer, pero que por unas cosas y otras pues no había hecho aún.

  Pero todo llega, y he aquí el día del estreno:

  

  EL HOJALDRE

 

  Pues, lo dicho, manos a la obra:

  Empezamos con la receta que nos dejaron en el Círculo:

Circulo Whole Kitchen: El Hojaldre

 Y después de unas cuantas horas, vueltas, estiramientos, reposo en la nevera, más vueltas, y más reposo...., obtenemos una masa de hojaldre muy suave y muy fácil de manejar.

   Con ellas me puse a amasar unas Napolitanas:

Aquí las napolitanas en el momento de entrar al horno.

Se puede apreciar como iban creciendo, poco a poco

El resultado final......


   Después empecé por unas Palmeritas:

Y al final unas Trenzas de Guindas y Almendras:

   

   Así llego al final de la primera entrada. No sé, si mejor o peor, si bien o mal, pero al menos he llegado, que ya es algo. Espero volver pronto y con más. Gracias a todos (entre otras cosas por aguantar este rollo que os he metido...)

   ;)  CARLOS