Las de siempre...... pero en cuadrado!

Veamos, son las de siempre, es cierto, son.... CROQUETAS. Distintas, porque están rellenas de SETAS y queso ROQUEFORT. Y más distintas porque son CUADRADAS!

Veamos, ponemos a rehogar un poco de aceite y mantequilla y añadimos una cebolla finamente picada.

Cuando ha adquirido un poco de color, añadimos las setas (yo las uso frescas o congeladas, depende del tiempo) y sazonamos con sal y pimienta.
Una vez rehogadas las setas añadimos un par de cucharadas colmadas de harina y la tostamos en la misma sarten, para que pierda el sabor a crudo.

Añadimos leche (si es posible caliente) poco a poco para ir haciendo la bechamel (yo particularmente pongo mitad de caldo del puchero y mitad de leche, a mí me gustan más así, pero no es imprescindible). Aquí agregamos el queso roquefort, para que se deshaga en la bechamel caliente, rectificamos de sal y añadimos un poco de nuez moscada, y cuando ha tomado la consistencia deseada, no muy espesa (engrudo) ni muy líquida (salsa) la pasamos a una fuente "cuadrada" untada de aceite y las dejamos enfriar (un par de horitas en nevera les viene mejor).

Después se cortan a cuadrados y se pasan por harina, huevo, pan rallado, de nuevo huevo y de nuevo pan rallado (salen más crujientes y no se rompen si la bechamel está algo más líquida) y se frien en aceite abundante y muy caliente.

Que os gusten!