Semana Santa 1: TORRIJAS

Como no iba a ser de otra forma, llega la Semana Santa y, con ella los postres típicos de estas fechas....

... el primero: TORRIJAS

Se prepara el pan, dejándolo un día o dos al aire para que se "asiente". Yo igual uso pan de molde (pero del de panadería, no del bimb...) o pan de barra  aunque suelo hacerlas mejor con el primero.

Una vez "asentado" el pan, pongo a hervir leche con canela en rama y una corteza de naranja y otra de limón, y un par de cucharadas de azúcar. Cuando ha hervido la leche, la dejo reposar hasta que esté tibia. 

Empiezo a mojar los trozos de pan para que empapen la leche, pero sin que lleguen a romperse. Después los rebozo en huevo batido y los frio. 

Cuando están fritos y aún calientes, los paso por un plato con vino moscatel para que empapen otro poquito. 

Al final, bien las pasamos por azúcar y canela, o, como en mi caso, por miel caliente rebajada con un poco de agua, y una vez en la fuente, les añado canela molida por encima..... A DISFRUTARLAS! 

FINANCIERS

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de marzo nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa:

FINANCIERS

Financiers de Zanahoria, Chocolate y Almendras

Son pequeños bizcochos de almendras muy fáciles de preparar. Además tienen muchas posibilidades y podemos hacer diferentes presentaciones, puesto que se pueden preparar con muchas clases de ingredientes, así como aromatizarlos con especias, chocolate, frutas, licor, etc.

El financier o “financiero” es un pequeño pastel que contiene almendra molida entre sus ingredientes, como base principal del mismo. En algunas pastelerías aún son llamados “visitandine” el nombre original del mismo.

Son de origen francés y allí son todo un clásico. Se pueden encontrar en cualquier pastelería y es tradición tomarlos en la merienda o la hora del té. Fueron inventados en una pastelería francesa llama Lasne, con el propósito de que los financieros que lo tomasen no se ensuciaran las manos.

En sus orígenes fueron pequeños pasteles ovalados, preparados por las Hermanas de la Orden de la Visitación. Con el tiempo, los suizos adaptaron la receta dándoles forma de lingote y cambiando su nombre original de visitandine por financiers.

Algunas versiones llevan entre sus ingredientes mantequilla de avellana o “beurre noisette”, una expresión culinaria que hace referencia al color y al olor que adquiere la mantequilla al calentarla para derretirla, por el aroma a avellana que desprende.Esta técnica consiste en derretir mantequilla salada a fuego vivo, durante el proceso, se evapora el agua contenida en la misma y se empiezan a quemar los residuos más sólidos, lo que se conoce como reacción de Maillard y de la que se desprende un aroma a avellana característico.

Ingredientes: 

- 55 grs. de azúcar glass.

- 40 grs. de harina.

- 40 grs. de almendra molida.

- 4 claras de huevo.

- 60 grs. de mantequilla.

 (mi opción - una zanahoria pequeña (triturada con la picadora)

                - una cucharada de cacao puro en polvo)

Se pone a derretir, a fuego lento, la mantequilla hasta casi quemarla; se pasa a un bol y se deja enfriar.

Encendemos el horno a 175/180º y, mientras, en una fuente mezclamos la almendra molida, la harina y el azúcar glass hasta integrarlos bien. Añadimos la mantequilla fria y batimos.

Por otro lado montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos con suavidad a la mezcla de harina y almendras. 

Yo aquí, dividí la masa en 3, a una le añadi cacao puro, a otra ralladura de zanahoria y unas gotas de colorante y, la tercera, la dejé tal cual. 

Vertemos en los moldes (yo combiné las tres partes como veís en las fotos) y los metemos al horno durante 20 minutos aproximadamente.

Deliciosos! (mejoran de un día para otro)