Circulo Whole Kitchen: CLAFOUTIS

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de mayo nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa, Clafoutis:

Bienvenidos al a propuesta del mes de mayo, este mes vamos a preparar uno de los postres más populares de la gastronomía francesa, la clafoutis, un tarta que tradicionalmente se elabora horneando en un molde las cerezas bañadas en una masa muy parecida a la de los crepes.

Esta masa se hace con huevos, harina, leche, mantequilla y azúcar y se cuaja durante la cocción, aunque exixten muchas variantes como añadirle almendras a la masa, chocolate, algún que otro aromatizante, etc.

Yo he realizado una variante:

INGREDIENTES

- 3  plátanos no muy maduros.
- 100 g de azúcar en polvo
- 125 g de harina

- ralladura de naranja

- 100 g. de chocolate blanco en gotas
- unas cuantas nueces picadas.
- 1 pizca de sal
- 3 huevos
- 30 cl de leche
- Azúcar glas

PREPARACIÓN

Se pelan los plátanos y se hacen rodajas. Ponedlos en un cuenco y espolvorearlos con la mitad del azúcar y la ralladura de naranja. Se remueven para repartir el azúcar y se deja reposar así 30 minutos como mínimo.
Precalentar el horno a 180º y untar con mantequilla una tartera o un molde de porcelana resistente al fuego, yo le puse el spray para desmoldar.
Tamizar la harina en un cuenco, añádir una pizca de sal y el azúcar en polvo restante.
Bata los huevos como para tortilla, añadirlos a la mezcla anterior y mezclar bien. Agregar finalmente la leche y vuelva a mezclar bien.
Coloque las rodajas de plátano en la tartera o molde y añada el chocolate y nueces picadas y vierta la preparación por encima. 

Cueza de 35 a 40 minutos. Deje entibiar y espolvoree con azúcar glass.
Sírvalo frío en el molde.   

No os lo perdaís, ¡DELICIOSO!

Preparativos de una Comunión.... 4 La TARTA!!!! (Pa que la sister se quede tranquila!!!)

Bueno, pués es cierto, no había hecho una tarta de más de un piso, y con fondant en mi vida, pero mi hijo Gonzalo, quería una tarta de tres pisos por lo menos!!

Con más miedo que vergüenza, me puse manos a la obra y el día en cuestión estaba en pie a las 6'30 de la mañana, y mientras me tomaba el cafelito "cargao" de por las mañanas y me despejaba, ya estaba preparando al fuego un delicioso almibar de ron y plátano para emborrachar los bizcochos que había preparado el día anterior: 4 bizcochos de chocolate, de 24, 26 y 28 cms (de éste último 2) .

La receta del bizcocho (multiplicar por 4 veces):

- 6 huevos,
- 125 grs. de harina,

- 75 grs de cacao,
- 200 grs. de azúcar
- Una cucharada de esencia de vainilla.

Se baten los huevos con el azúcar y no se para de batir hasta que se vuelven blanquecinas y han doblado prácticamente su volumen. A continuación, se añade la harina y el cacao tamizados, y por último, al molde, engrasado (yo uso el spray para desmoldar, un magnífico invento!) y aproximadamente una media hora a 180 º (ojo los hornos tienen personalidad propia, lo digo por que no todos son iguales, aunque sean de la misma marca).

Ese mismo día, mientras los bizcochos se horneaban, cogí mi robot del LIDL (no tengo Kitchen Aid, pero admito regalos de este tipo, jejejeje) y me dispuse a preparar el buttercream suizo pero con chocolate blanco para poder rellenar las capas de bizcocho:

- 1 parte de claras de huevo,

- 2 partes de azúcar y 

- 3 partes de mantequilla (sin sal)

Esto quiere decir, que si cojo 100 grs, de claras, tendré que coger 200 grs. de azúcar y 300 grs. de mantequilla.

Se ponen las claras en un bol con el azúcar al baño maría y se baten ligeramente hasta que se haya disuelto por completo el azúcar. Entonces se pasan al robot y se comienzan a montar a punto de nieve. Una vez montadas se va añadiendo la mantequilla a trocitos y poco a poco hasta que termina formandose una crema fantastica. Yo use 200 grs. de clara, 400 de azúcar y 600 grs. de mantequilla sin sal.Yo le añadí 350 grs. de chocolate blanco derretido a la buttercream cuando estaba prácticamente finalizada, y lo terminé de montar.

De aquí a una manga pastelera (para ser exactos a dos) y a la nevera a enfriar. Bueno los bizcochos acabaron de hornearse y a enfriarse también, depues liados en film transparente hasta el día siguiente. 

Volviendo a este día "D" y hora "H", pues puse 1/2 litro de agua con 150 grs de azúcar a hervir y le añadí 3 cucharadas soperas de nesquick de plátano. Cuando ya había espesado le añadí 1/2 vasito de ron añejo y lo deje reducir un poco.

Bueno comenzamos el montaje:

Recorté un trozo de cartón-pluma en redondo a unos 32 cm. aproximadamente y lo forré con un trozo de pael de seda celeste, lo forre con plástico autoadhesivo y le puse un bordecito de una cinta celeste con lunares blancos (la misma de los cupcakes).

Corté el primer bizcocho de 28 en 3 capas, con una "lira" de reposteria, y puse la primera sobre la base. la empapé en almibar pero sin llegar a los bordes, que el fondant no se pude mojar!!!! Sobre éste extendi una capa de buttercream de chocolate blanco con la manga (a temperatura ambiente, lo saqué por la mañana de la nevera) y la extendí con la espátula.

Despúes repetí la operación, pero en el segundo disco puse directamente Nutella, y en el tercero y cuarto repetí la "alternancia anteriormente descrita", es decir, almibar, chocolate blanco y, almibar y Nutella de nuevo. En la última capa no hay que poner almibar para que el fondant no se humedezca. Después lo embadurné todo por fuera con Nutella y lo alisé con la espátula para que el fondant pegue bien. Estiré el fondant con el rodillo, pero sin dejarlo muy fino para que no se me rompiera y ¡HALE HOP! sobre la tarta:

Una vez hecho esto, se cortan los bordes y se repasa con un alisador para fondant, que lo deja liso y además le saca un poco de brillo. Tras esto me puse a teñir fondant con colorante azul vegetal (Wilton) y lo corte en tiritas de dos tonos distintos y ....

...y a cada tirita, con pegamento comestible (una cucharadita de CMC (Carboxi-Metil-Celulosa), unas 10 cucharadas de agua caliente, unas gotas de limón, mezclar bien, y guardar en un bote hermético) les fui colocando unos pequeños lunares de azúcar de colores..

Sobre esto, y colocando en el primer piso unas varillas de madera para evitar que se hundiera con el peso de los pisos siguientes, coloqué otro disco de cartón plastificado y sobre este el primer bizcocho de 26, y repetí la misma operación: almibar, buttercream de chocolate blanco, bizcocho, almibar, Nutella, bizcocho, almibar, chocolate blanco y bizcocho. (Todo esto lo realicé aparte de la tarta, sobre la mesa, y una vez forrado, lo monté sobre el primer piso.) Otra vez dejamos la última capa sin almibar y embadurnamos con buttercream de chocolate blanco por todos los bordes para poder pegar el fondant de nuevo. Volvemos a estirar un trozo de fondant blanco otra vez y de nuevo lo colocamos sobre el segundo piso.

A este piso decidí ponerle florecitas recortadas con un cortador en dos tonos de azul y pegadas con el "pegamento comestible". Tras esto, repetimos la secuencia de un disco de cartón plastificado, bizcocho (está vez de 24 cm), almibar, buttercream, bizcocho, almibar, Nutella, bizcocho, almibar, buttercream y bizcocho, y esta vez embadurnado con Nutella... Forrado con fondant y ..... (si haceís la cuenta os salen 4 discos de bizcocho de 28 cm, uno de 28 lo recorto a 26 y un bizcocho de 26 cortado en 3, son 4 de 26 cm y el otro de 28 sobrante, cortado a 24, y el bizcocho de 24 cortado en 3, en total 4 discos de 28, 4 de 26 y 4 de 24) (JO! no sé si lo he aclarado o lo he liado aún más JEJEJJEJEJE!)

y a está decidí ponerle los lunares de colores para no cansar mucho con el celeste.... le añadí en cada piso un cordón de fondant para disimular los fallos, y me dispuse a montar unas piruletas para decorar la parte superior de la tarta... unas sencillas espirales de dos colores enrolladas sobre sí mismas y pinchadas en un palillo de piruleta, y una estrella de dos colores.

Mientras y como mi hijo quería un muñeco de comunión, pués a MODELAR!

Juro que es mi primer muñeco de comunión para una tarta hecho con fondant, pero aquí está el resultado de mis manualidades:

Bueno, pués hasta aquí la historia de una tarta de comunión: Seguramente y como voy escribiendo de memoria (y ésta la tengo cada vez peor) habrá resultado un post pesado y a lo mejor, incluso hasta lioso, pero tal como lo recuerdo os lo cuento.

Espero que os haya gustado y que os animeís a hacer las vuestras (si quereís os doy clases particulares..... gracias mil por vuestra paciencia si haeís llegado hasta aquí leyendo.)

Preparativos de una Comunión.... 3 Galletas-Recordatorios

Como se suele decir que no hay dos sin tres, pues aquí está la tercera:

Galletas-Recordatorios 

Me puse manos a la obra, cogí la revista del Círculo Whole-Kitchen nº 2, de diciembre de 2010 y la receta de las galletas de vainilla de Patricia Arribálzaga (Cakes Haute Couture) y a hacer galletas, que, total por dos o tres que hiciera, pues no iba a pasar nada....

 La receta es simple:

- 100 grs. de azúcar glass (se puede hacer con la termomix, pero sólo éste)
- 200 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.
- 1 huevo.
- 360 grs. de harina.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo.

Se baten el azúcar y la mantequilla hasta formar una crema que tire a color blanco, se añade el huevo y la vainilla, y, cuando éste se ha integrado se añade la harina con la levadura y se amasa. Se envuelve en un papel film y se introduce en la nevera.

Cuando vamos a proceder al cortado y horneado, sacamos un trzo de nuestra masa de la nevera y la colocamos entre dos trozos de papel vegetal o papel del hornear. Se estiran hasta dejarlas de unos 7-8 mm de espesor y se cortan las formas que queramos, en mi caso, el muñequito de gengibre (La Casita Dulce de las Flores). Se introducen en el horno a 180 º unos 8 - 10 minutos (vigilad el horno....)

¿Veís por que hay que vigilar el horno? Las primeras parecían de una Primera Comunión Congoleña (que también las habrá, digo yo).


Pues ahora no hay más que paciencia, y extender, cortar, hornear, extender, cortar, hornear .......

 Se dejan enfriar sobre una rejilla y, una vez frias, preparamos una glasa con 250 grs. de azúcar glass (éste no vale el del termomix, debe ser comprado, que es de textura más fina), 4 cucharadas de claras de huevo pasteurizadas (Hacendado, para no arriesgarnos con problemas) y unas 10 gotas de zumo de limón, un bol y a batir hasta que adquiera una consistencia para poder escribir con el batidor una letra y que tarde en desaparecer mientras contamos hasta 10. Con esta glasa vamos haciendo los distintos colores que queramos conseguir, añadiendo colorantes vegetales en gel (Wilton) y metemos en pequeñas mangas pasteleras desechables (por comodidad).

 

 Vamos haciendo los distintos detalles, cara, manos, vestimenta, zapatos, ojos, boca y pelo....

Luego se añade una presentación mona y .....

Ahora o se la comen o la guardan !!!

Por cierto, por ahí, en medio, hay una que no se vistió de comunión, si no del Real Madrid!!!

Preparativos de una Comunión 2: Bizcobolas.

Pués otra de las cositas que preparé para la Primera Comunión de Gonzalo:

BIZCOBOLAS

Se pican en la picadora, o se desmenuzan con las manos, unos cuantos trozos de bizcocho, más bien "sequerón" (sin llegar a  estar duro) y se pesa.

Ahora se añade, a ese bizcocho desmenuzado, la mitad de su peso de queso tipo crema (Philadelphia, Hacendado,...) y se mezcla. Una vez esté todo más o menos integrado se añade el sabor a gusto: Leche condensada, Nutella, Nocilla, Mermelada del sabor que os apetezca, etc... hasta que la masa se vaya haciendo más manejable. La idea es poder amasarla como si fueran bolitas...

 Luego se  pone a derretir chocolate, en mi caso blanco de cobertura en gotas (Makro), y se van mojando los palitos de las piruletas (EnJuliana) en el chocolate blanco y pinchando en las bolitas.

Las colocamos en la nevera a enfriar el mayor tiempo posible (yo las deje una noche entera). Al día siguiente se vuelve a calentar hasta derretir el chocolate blanco se van cogiendo las bolitas por su palillo y se van mojando en el chocolate y procediendo a su baño en la cobertura.



Asi, una tras otra.... Yo compré azúcar coloreado de celeste (La Casita dulce de las Flores) y tras el baño de la cobertura los fui presionando contra el azúcar puesto en un pequeño bol. ...... En total pues unos 75 bomboncitos de nada....

Y cuando se acabaron los palillos..... pués sin palillos, en plan trufa....

Otra idea fantástica, que me arrepiento de no haber intentado antes, porque resulta exquisita (ver Bakerella) y si no que se lo pregunten a Jaime un peque que "creo que no los probó" (jejeje).

La suma de los dias: Sorteo de los 50 seguidores!! (bueno, aunque ahora seamos 52... je je je!!)

 Aqui os dejo el enlace de una blogguera que realiza un sorteillo....

La suma de los dias: Sorteo de los 50 seguidores!! (bueno, aunque ahora seamos 52... je je je!!)

Preparativos de una Comunión.... CupCakes Celestes

Voy a abrir una seríe de post, dónde iré relatando las distintas cosas que he ido realizando para la Primera Comunión de mi hijo Gonzalo, espero no aburriros mucho...

Pues lo primero que hice, el miércoles 27 de abril y, gracias a los consejos de una buena profesora (sí, es profesora, aparte de repostera) y amiga (muchas gracias Mariló y a su hermana) me dispuse a realizar los cupcakes , que no son otra cosa que pequeñas magdalenas decoradas,  con la variante que no se suele poner mucha levadura para que no suba mucho la masa y quede más plana, y así decorarla a gusto más comodamente.

Aquí he de hacer un inciso y aunque parezca que presumo de andaluz, yo he suprimido la mantequilla de la receta y la he sustituido por aceite de oliva. Lo sé: los estudiosos de los cupcakes me diran que he cometido un crimen atroz, que la esencia del cupcake es la mantequilla, pero, lo siento, me gustan más con aceite y como las he hecho yo, pues que se fastidien los estudiosos.

He aquí la receta:

-100 grs. de harina,
- 100 grs. de azúcar,
- 2 huevos,
- 2 cucharadas de leche,
- 1 cucharadita de levadura, y,
- 90 grs. de aceite de oliva (la receta original lleva 100 grs de mantequilla a temperatura ambiente),
- aparte, y fuera de receta, yo añadí un par de cucharadas de nesquick de "plátano" (gracias de nuevo Mariló) y ralladura de naranja.

Se mezclan, por un lado, los huevos , el aceite y la leche, y por otro, la harina el azúcar y la levadura, y, una vez estén bien montados los huevos con el aceite y la leche, se añaden la harina con el resto de ingredientes secos.

Con esta receta salen aproximadamente unos 20 cupcakes de tamaño "pequeño" y lo pongo así, porque es algo mayor que el de los papelitos de trufa marrones, pero no llega a ser el de una magdalena normal.

Se hornean durante unos 25 ó 30 minutos (pero siempre depende del horno).

Y al mediodía, seguía haciendo magdalenas.....

Y luego, por la tarde, (siguiendo los expertos consejos de Mariló) pués los fuí liando en film transparente (individualmente y sin quitar el papelito del molde) y los embolsé y metí en el congelador. Si, no estaís leyendo nada extraño: Al congelador!

La vispera de la comunión (lloviendo a mares y rezando por que parara) saque los cupcakes (120 en total) y los descongelé a temperatura ambiente desenvolviendolos conforme los sacaba del congelador.

Monté otro de los grandes descubrimientos, de nuevo por Mariló y su hermana, que es el topping (Ambiante), una nata vegetal, a la que sólo hay que poner en marcha la batidora y montarla, cómo relata Mariló en su blog "Pan, dulces y otras palabras" es una pasada trabajar con él. Pues una vez montado el topping, a decorar cupcakes con la manga:

Debo corregir el horario, la noche de la vispera, me entretuve en teñir en amarillito un trozo de fondant y cortar 120 florecitas de este color, así como otras tantas más grandes de color blanco, también en fondant.

A las 6:00 de la mañana del dia D es cuando me dispuse, con la cara de sueño y un café "cargao", a decorar con el topping de nata celeste los cupcakes. Y después, le coloqué las florecitas por encima... el resultado fué:

Después, la puesta en escena. un expositor de cupcakes y un lacito de lunares todo de "La Casita Dulce de las Flores", un poco de imaginación y .....

 

 No es por "fardar"  pero quedaron ... de LUJO! (y además buenísimos)

Semana Santa 1: TORRIJAS

Como no iba a ser de otra forma, llega la Semana Santa y, con ella los postres típicos de estas fechas....

... el primero: TORRIJAS

Se prepara el pan, dejándolo un día o dos al aire para que se "asiente". Yo igual uso pan de molde (pero del de panadería, no del bimb...) o pan de barra  aunque suelo hacerlas mejor con el primero.

Una vez "asentado" el pan, pongo a hervir leche con canela en rama y una corteza de naranja y otra de limón, y un par de cucharadas de azúcar. Cuando ha hervido la leche, la dejo reposar hasta que esté tibia. 

Empiezo a mojar los trozos de pan para que empapen la leche, pero sin que lleguen a romperse. Después los rebozo en huevo batido y los frio. 

Cuando están fritos y aún calientes, los paso por un plato con vino moscatel para que empapen otro poquito. 

Al final, bien las pasamos por azúcar y canela, o, como en mi caso, por miel caliente rebajada con un poco de agua, y una vez en la fuente, les añado canela molida por encima..... A DISFRUTARLAS! 

FINANCIERS

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de marzo nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa:

FINANCIERS

Financiers de Zanahoria, Chocolate y Almendras

Son pequeños bizcochos de almendras muy fáciles de preparar. Además tienen muchas posibilidades y podemos hacer diferentes presentaciones, puesto que se pueden preparar con muchas clases de ingredientes, así como aromatizarlos con especias, chocolate, frutas, licor, etc.

El financier o “financiero” es un pequeño pastel que contiene almendra molida entre sus ingredientes, como base principal del mismo. En algunas pastelerías aún son llamados “visitandine” el nombre original del mismo.

Son de origen francés y allí son todo un clásico. Se pueden encontrar en cualquier pastelería y es tradición tomarlos en la merienda o la hora del té. Fueron inventados en una pastelería francesa llama Lasne, con el propósito de que los financieros que lo tomasen no se ensuciaran las manos.

En sus orígenes fueron pequeños pasteles ovalados, preparados por las Hermanas de la Orden de la Visitación. Con el tiempo, los suizos adaptaron la receta dándoles forma de lingote y cambiando su nombre original de visitandine por financiers.

Algunas versiones llevan entre sus ingredientes mantequilla de avellana o “beurre noisette”, una expresión culinaria que hace referencia al color y al olor que adquiere la mantequilla al calentarla para derretirla, por el aroma a avellana que desprende.Esta técnica consiste en derretir mantequilla salada a fuego vivo, durante el proceso, se evapora el agua contenida en la misma y se empiezan a quemar los residuos más sólidos, lo que se conoce como reacción de Maillard y de la que se desprende un aroma a avellana característico.

Ingredientes: 

- 55 grs. de azúcar glass.

- 40 grs. de harina.

- 40 grs. de almendra molida.

- 4 claras de huevo.

- 60 grs. de mantequilla.

 (mi opción - una zanahoria pequeña (triturada con la picadora)

                - una cucharada de cacao puro en polvo)

Se pone a derretir, a fuego lento, la mantequilla hasta casi quemarla; se pasa a un bol y se deja enfriar.

Encendemos el horno a 175/180º y, mientras, en una fuente mezclamos la almendra molida, la harina y el azúcar glass hasta integrarlos bien. Añadimos la mantequilla fria y batimos.

Por otro lado montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos con suavidad a la mezcla de harina y almendras. 

Yo aquí, dividí la masa en 3, a una le añadi cacao puro, a otra ralladura de zanahoria y unas gotas de colorante y, la tercera, la dejé tal cual. 

Vertemos en los moldes (yo combiné las tres partes como veís en las fotos) y los metemos al horno durante 20 minutos aproximadamente.

Deliciosos! (mejoran de un día para otro)

Lo que se aprende con el "EXCEL"....(Versión cuento)

....y no es broma!

Erase una vez, que se era, que habitaba un blanco y refulgente despacho (o habitáculo destinado a tal fin), concretamente en un pequeño rinconcito (eso si muy decorado con sus macetitas y todo) una "pequeña y gracil" curranta a la cual su jefe habia encargado el mantenimiento de una minúscula Hoja de Cálculo (el malvado EXCEL de los ....). Y digo minúsucla por que de algún modo habría que llamar a tamaño ente, que disponía para su goce y martirio de la "pequeña y gracil" curranta, de unas 80 columnas por 324 filas, a las que, si añadimos un tamaño de letra de 6, 'pos' ya podreis imaginar lo contento que estaba el oftamólogo de la interfecta en cuestión, y, ni que decir, el de la óptica de su barrio...

Pues bien, una de esas duras y penosas mañanas de ardua labor informática a las que estamos continuamente sometidos bajo el fulgor de las inmaculadas paredes que nos rodean; cuando ya no cabían más papeles con más filas apuntadas y más fórmulas re-hechas y re-calculadas encima de la mesa, y el ente  no cuadraba, oigalo bien, no cuadraba!, surgió un "apuesto caballero" currante que habitaba en las inmediaciones del habitáculo (vamos en la mesa "adosada") y comenzó a ayudar a la "pequeña y gracil" curranta en su penosa labor (no hacia punto, laboraba, que no es lo mismo).

Y este "apuesto caballero" currante, ebrio, por no decir borracho, de tanto numero, tanta fila, tanta columna, tantas horas realizadas, debidas, diferenciadas, planificadas?, etc...., decidió llevarse al ente (lease Hoja de Cálculo) a su casa para poder discernir a gusto (echar la siesta) y luego dedicar un poco de su tiempo a encontrar el punto débil del ente en cuestión.

Pero la "pequeña y gracil" curranta lanzó en ese momento una advertencia (lease addverrtencia) al  "apuesto caballero" currante:
   

        -NO OSE VUESA MERCED LLEVARSE ESTE HORRIBLE MONSTRUO A LA SUYA PARTIDA, HÁGAME, MEJOR, UN BIZCOCHUELO, QUE QUEDARÉ MUCHO MAS AGRADECIDA!
     

El "apuesto caballero" currante hizo caso omiso de la advertencia y discernió, calculó, recalculó, sumó, restó, dividió, repasó las tablas de multiplicar, los cosenos, las derivadas, las integrales, los logaritmos neperianos, las desviaciones, las medianas, las medias ponderadas y sin ponderar, y....al final, consiguió encontrar el fallo.

Al dia siguiente tras entregar a la "pequeña y gracil" curranta los resultados, esta, además, con todo el "morro" (es broma, es "canela" en rama) reclamó el bizcocho y este es el resultado que se encontró al día siguiente:

BUNDT de Chocolate y Naranja Confitada (pincha para ver la receta)

y este el resultado que se obtuvo una vez analizada la Hoja de Cálculo en cuestión, (acompañado por un magnífico té moruno que e-laboró la "pequeña y gracil" curranta y, del que también dimos buena cuenta)

 Para que veaís lo que se aprende con el "EXCEL".